基本信息
姓名：陈功
学位：博士
职称：副教授，硕士生导师
Email：chengong@wit.edu.cn
个人简介：陈功，男，博士，副教授，硕士生导师，中共党员，湖北省第九批“博士服务团”成员，湖北省省级“科技特派员”，现任武汉工程大学环境生态与生物工程学院副院长。围绕湖北省“大健康产业”战略需求，主要从事谷物农产品精深加工、药食同源品种资源发酵、天然食用色素发酵与生物转化、大健康产业产品与肠道微生态、微生物应急机制等基础研究。主持国家自然科学基金青年科学基金项目、湖北省教育厅科学研究计划中青年人才项目、武汉市知识创新专项（曙光计划）项目等科研项目。在Food Chemistry、Food Microbiology、LWT-Food Science and Technology等国内外期刊发表论文39篇，授权发明专利3项。获校“优秀班主任”、校“赢时胜”科研模范、校“工会先进工作者”、校“优秀共青团干部”、校“百佳导师”、校“青年教师教学基本功竞赛”二等奖、校“本科生教学成果”一等奖和三等奖、校“研究生教学成果”一等奖、全国大学生生命科学竞赛（创新创业类）优秀管理员（2次）等荣誉。指导本科生发表SCI论文2篇，获全国大学生生命科学竞赛一等奖2次、三等奖4次，获湖北省大学生生物实验技能竞赛一等奖3次、二等奖2次、三等奖1次。
教育背景
2012.9-2017.12，华南理工大学 生物科学与工程学院 博士（硕博连读）
2008.9-2012.06，湖北工业大学 生物工程学院 学士
工作经历
2021.12-至今，武汉工程大学 环境生态与生物工程学院 副教授
2018.03-2021.11，武汉工程大学 环境生态与生物工程学院 讲师
专业领域
微生物发酵工程；生物技术与工程；工业微生物；生物化工
研究方向
主要从事微生物（食用菌、益生菌）发酵大健康食品，专注于微生物发酵食品营养与风味调控基础理论研究，重点研发谷物农产品精深加工、药食同源品种资源发酵、天然食用色素发酵与生物转化、大健康产业产品与肠道微生态、微生物应急机制等。
科研项目
1. 武汉市知识创新专项（曙光计划）项目（2023020201020435）：微生物共发酵燕麦多酚富集调控及降血糖分子机制研究，2023-2025，主持
2. 国家自然科学基金青年科学基金项目（31901674）：酶协同微生物发酵燕麦多酚的释放和转化机制研究，2020-2022，主持
3. 湖北省教育厅科学研究计划中青年人才项目（Q20191508）：共发酵燕麦多酚的释放机制及生物活性增强研究，2019-2021，主持
发表论文（第一/通讯作者）
1. Wenjing Xu#, Yao Li#, Tong Wu, Mengjun Zou, Gong Chen*. Staged-regulation of phenolic release to enhance its antioxidant activity in oats through enzyme hydrolysis synergistic Monascus fermentation. Bioprocess and Biosystems Engineering, 2026, 49: 437–447.
2. Zixuan Wang, Siyu Lu, Tong Wu, Ting Hu, Gong Chen*, HS-SPME/GC-MS based multivariate statistics to discriminate differences in volatile flavors, amino acids, and fatty acids during oat fermentation. Journal of Cereal Science, 2025, 126: 104286.
3. Wenqian Zhao#, Tao Li#, Mei Pang, Xihong Zhao, Ting Hu, Xueyan Sun, Gong Chen*, Optimizing Monascus pigment production: Insights from mycelial morphology, gene expression, and transcriptomic analysis in simulated seawater fermentation. Food Microbiology, 2025, 131:104797.
4. Zixuan Wang#, Du Luo#, Wenjing Xu, Haoqun Liu, Mei Pang, Gong Chen*, Regulation of the phenolic release and conversion in oats (Avena sativa L.) by co-microbiological fermentation with Monascus anka, Saccharomyces cerevisiae and Bacillus subtilis. Bioprocess and Biosystems Engineering, 2025, 48(2): 287-299.
5. Gong Chen, Wenqian Zhao, Lu Zhao, Da Song, Ben Chen, Xihong Zhao, Ting Hu*, Regulation of the pigment production by changing cell morphology and gene expression of Monascus ruber in high-sugar synergistic high-salt stress fermentation. Journal of Applied Microbiology, 2023, 134(10): 1-9.
6. Yao Li, Du Luo, Tao Li, Wenqian Zhao, Gong Chen*, Application of cellulase for contributing phenolic release and conversion in oats (Avena sativa L.) during microbial fermentation. Applied Biochemistry and Biotechnology, 2023, 195 (7): 4277-4291.
7. Tao Li, Wenqian Zhao, Chengtao Wang, Kan Shi, Gong Chen*, Regulated synthesis and metabolism of Monascus pigments in a unique environment. World Journal of Microbiology and Biotechnology, 2023, 39:46.
8. Gong Chen*, Ben Chen, Da Song, Co-microbiological regulation of phenolic release through solid-state fermentation of corn kernels (Zea mays L.) to improve their antioxidant activity. LWT-Food Science and Technology, 2021,142:111003.
9. Du Luo#, Xingyu Li#, Lu Zhao, Gong Chen*, Regulation of phenolic release in corn seeds (Zea mays L.) for improving their antioxidant activity by mix-culture fermentation with Monascus anka, Saccharomyces cerevisiae and Bacillus subtilis. Journal of Biotechnology, 2021, 325: 334-340.
10. Gong Chen#, Yan Liu#, Jiarui Zeng, Xiaofei Tian, Qi Bei, Zhenqiang Wu*, Enhancing three phenolic fractions of oats (Avena sativa L.) and their antioxidant activities by solid-state fermentation with Monascus anka and Bacillus subtilis. Journal of Cereal Science, 2020, 93: 102940.
11. Gong Chen, Shanzhong Yang, Chengtao Wang, Kan Shi, Xihong Zhao*, Zhenqiang Wu*, Investigation of the mycelial morphology of Monascus and the expression of pigment biosynthetic genes in high-salt-stress fermentation. Applied Microbiology and Biotechnology, 2020, 104(6): 2469-2479.
12. Qi Bei, Zhenqiang Wu, Gong Chen*, Dynamic changes in the phenolic composition and antioxidant activity of oats during simultaneous hydrolysis and fermentation, Food Chemistry, 2020, 305: 125269.
13. Qi Bei#, Gong Chen#, Yan Liu, Yuan Zhang, Zhenqiang Wu*, Improving phenolic compositions and bioactivity of oats by enzymatic hydrolysis and microbial fermentation, Journal of Functional Foods, 2018, 47: 512-520.
14. Gong Chen, Qi Bei, Tao Huang, Zhenqiang Wu*, Variations in Monascus pigment characteristics and biosynthetic gene expression using resting cell culture systems combined with extractive fermentation, Applied Microbiology and Biotechnology, 2018, 102(1): 117-126.
15. Gong Chen, Meihua Wang, Xiaofei Tian, Zhenqiang Wu*, Analyses of Monascus pigment secretion and cellular morphology in nonionic surfactant micelle aqueous solution, Microbial Biotechnology, 2018, 11(2): 409-419.
16. Gong Chen, Qi Bei, Tao Huang, Zhenqiang Wu*, Tracking of pigment accumulation and secretion in extractive fermentation of Monascus anka GIM 3.592, Microbial Cell Factories, 2017, 16: 167.
17. Gong Chen, Tao Huang, Qi Bei, Xiaofei Tian, Zhenqiang Wu*, Correlation of pigment production with mycelium morphology in extractive fermentation of Monascus anka GIM 3.592, Process Biochemistry, 2017, 58: 42-50.
18. Gong Chen, Rui Tang, Xiaofei Tian, Peng Qin, Zhenqiang Wu*, Change of Monascus pigment metabolism and secretion in different extractive fermentation process, Bioprocess and Biosystems Engineering, 2017, 40(6): 857-866.
19. Gong Chen, Qi Bei, Kan Shi, Xiaofei Tian, Zhenqiang Wu*, Saturation effect and transmembrane conversion of Monascus pigment in nonionic surfactant aqueous solution, AMB Express, 2017, 7: 24.
20. Gong Chen, Zhenqiang Wu*, Production and biological activities of yellow pigments from Monascus fungi, World Journal of Microbiology and Biotechnology, 2016, 32(8): 136.
21. Gong Chen, Kan Shi, Song Da, Lei Quan, Zhenqiang Wu*, The pigment characteristics and productivity shifting in high cell density culture of Monascus anka mycelia, BMC Biotechnology, 2015, 15: 72.
22. 庞美，陈功*，高盐渗透条件下水溶性红曲黄色素的发酵及稳定性特征, 现代食品科技, 2026, 42(1): 1-10.
23. 陈功, 吴振强*, 红曲色素萃取发酵中表面活性剂的分离与重复利用, 食品科学, 2018, 22: 93-100.
发明专利
1. 一种高盐发酵红曲黄色素制备方法, 专利号：201910982531.8，授权公告日：2021.08.24.
2. 一种高产胞外黄色素的红曲霉菌株及其选育方法与应用, 专利号：201510449543.6，授权公告日：2018.06.22.
3. 通过高碳源发酵获得胞外水溶性红曲黄色素的方法及应用, 专利号：201510450416.8，授权公告日：2018.09.14.
奖励荣誉
2019年，武汉工程大学“优秀班主任”
2020年，武汉工程大学“首届优秀教案评比”三等奖
2020年，武汉工程大学“第十三届青年教师教学基本功竞赛”二等奖
2021年，武汉工程大学“研究生教学成果奖”一等奖（3/4）
2021年，全国大学生生命科学竞赛（2021，创新创业类）一等奖 指导老师
2022年，武汉工程大学“赢时胜”科研模范
2022年，武汉工程大学“工会先进工作者”
2022年，全国大学生生命科学竞赛（2022，科学探究类）一等奖 指导老师
2023年，武汉工程大学“优秀共青团干部”
2023年，第八届全国大学生生命科学竞赛（科学探究类）三等奖（2项） 指导老师
2024年，武汉工程大学“百佳导师”
2024年，第九届全国大学生生命科学竞赛（科学探究类）三等奖 指导老师
2024年，第九届全国大学生生命科学竞赛（创新创业类） 优秀管理员
2025年，武汉工程大学“本科生教学成果奖”一等奖（5/8）、三等奖（7/8）
2025年，第十届全国大学生生命科学竞赛（科学探究类）三等奖 指导老师
2025年，第十届全国大学生生命科学竞赛（创新创业类） 优秀管理员
